È di colore ambra quando è liquido, ambra chiaro quando è cristallizzato, odore e aroma sono di media intensità,

cristallizza spontaneamente pochi mesi dopo il raccolto. L’aroma è fruttato, di latte di fico, di uva moscata, di thè

alla pesca, frutti tropicali. Per il suo gusto decisamente fruttato e per la sua caratteristica “avvolgente”, il miele

di ailanto si sposa molto bene con macedonie e gelati con la frutta.